烤香蕉要拿200到220度烤15到20分钟。先放香蕉在烤盘上，表面刷点油防粘，烤到表皮金黄皱皮就行。如果喜欢软糯口感，5分钟可以盖锡纸焖着。

为什么是这个温度时间呢？温度太高容易烤焦，比如试过240度烤10分钟，香蕉皮全黑了里面还是硬的。数据来源是某美食博主对比实验，220度烤15分钟时糖分焦化产生琥珀色表皮，同时果肉软化度刚好达到70%。时间分两段操作，前15分钟让外皮形成保护层，防止继续渗出汁液，后5分钟用低温让果肉纤维分解。有次我多烤了3分钟，发现香蕉会散架，因为果肉过度脱水。温度每降20度，烤制时间就要加3分钟来补偿热量损失，比如180度要烤18分钟才能达到同样效果。