烤鸡做的时候盐不能多也不能少。一般每公斤鸡肉放5到8克盐最合适，比如半公斤鸡胸肉用2.5到4克盐，鸡腿肉因为脂肪多，可以稍微多加1到2克。盐少了鸡肉不入味，多了会发苦还容易变质。做的时候先把盐均匀抹在鸡身上，腌一晚上再烤，中途别频繁翻动，这样盐分才能渗透到肉里。

为啥是这个盐量呢？根据中国居民膳食指南，成年人每天钠摄入量不超过2000毫克，相当于5克盐。烤鸡属于重口味菜，每公斤放5克盐刚好占全天摄入量的四分之一，剩下的盐留给其他菜吃。实验数据显示，用6克盐腌制的烤鸡，肌肉嫩度比用4克盐的高15%，而用8克盐的鸡肉会有明显苦味。比如半公斤鸡胸肉用2.5到4克盐，鸡腿肉因为脂肪多，可以稍微多加1到2克，这样肉质更嫩。腌的时候最好用温水，20度以上的温度能让盐分更快渗透，腌三小时就够，别超过五小时，不然鸡肉会变硬。烤之前用厨房纸吸干水分，这样盐分不会流失太多。