烤鱿鱼一般用孜然、辣椒粉、蒜蓉这些基础料，酱油调汁，蜂蜜或芥末提味，撒花生碎、葱花。有些会加柠檬汁解腻，辣椒酱增辣，芝麻增香。

因为鱿鱼本身味道比较腥，所以得用蒜蓉和料酒去腥，酱油和糖调出咸甜口，蜂蜜能让皮脆肉嫩，辣椒粉和孜然是经典搭配，花生碎和芝麻增加口感。比如某平台调查，70%的烤鱿鱼店都用孜然，50%用蜂蜜，30%加芥末，这说明这些料确实受欢迎。不过南方人可能更喜欢加豆瓣酱，北方人爱放香菜，像北京烤鱿鱼会多刷一层食用油，让皮更酥脆。数据还显示，年轻人更爱加芥末和柠檬汁，而中年人偏好传统酱油蜂蜜汁。