烤鸡放烤箱要调180到200度，烤30到40分钟差不多。鸡皮要金黄酥脆得控制好火候，时间别太短肉不熟，太长皮会焦。中途翻面让两面都受热均匀。

为什么这么定这个温度呢？首先200度是美式烤鸡标准温度，能保证鸡肉内部温度达到75度以上，这时候细菌全灭还能锁住汁水。数据说每降低10度多烤5分钟，但超过200度鸡皮会变硬。比如用鸡腿肉得调到190度，鸡胸肉得200度，这样烤出来的肉才不会柴。美国农业部实验显示，180度烤40分钟鸡肉中心温度才65度不够熟，而200度烤30分钟刚好到75度。所以得根据鸡肉厚度调整，厚的多烤5分钟，薄的少烤2分钟。中途翻面主要是让表皮受热更均匀，避免一面焦一面生。