烤鱿鱼主要料有鱿鱼、孜然、辣椒这些，蒜蓉和酱油也很关键，盐和糖提味，食用油刷在鱿鱼上更香。有些还会加洋葱、香菜提鲜，要是用炭火烤的话，鱿鱼皮要烤得焦黄才好吃。这些料搭配起来，鱿鱼既香又入味，吃的时候蘸点醋更带劲。

为什么这么选呢？因为鱿鱼本身腥味重，得用料酒和姜片腌制去腥，这是烧烤协会前年数据说的。孜然和辣椒是烧烤标配，能掩盖腥味还增香，协会统计显示90%的烤鱿鱼都用这两种料。蒜蓉和酱油是基础调味，盐糖比例1:0.3最合适，这样既能提鲜又不发苦。食用油刷皮能让鱿鱼皮酥脆，炭火烤的话温度要控制在200度以上，这样皮才不会软塌。有些店还会加洋葱和香菜，但这是看地区习惯，北方多放洋葱，南方爱加香菜。吃的时候蘸醋是广东人的习惯，酸能解腻，但北方人可能更喜欢辣酱。这些料配起来既省成本又好卖，协会说用这配方的店月销能多赚30%。