烤箱要定在180到200度之间烤香肠最稳定。香肠别放太高或太低温度，时间别太短或太长，否则容易烤焦或不熟。香肠要烤到表面金黄，里面熟透才好吃。

要稳定的话温度别超过200度，因为温度太高香肠外皮会焦掉，里面还没熟。比如用普通肉肠，180度烤25分钟最合适，温度每降5度就要多烤5分钟。数据上显示，温度波动超过±5度会影响烤制效果，香肠长度超过15厘米的要用200度烤30分钟。比如用鸡肠子这种皮薄的，得用190度烤20分钟，要是温度不够就多烤两分钟。时间不够香肠会流油不入味，时间太长皮会硬得咬不动。所以温度和时间得配着调，像温度低就多烤两分钟，温度高就少烤两分钟，这样烤出来的香肠才外皮酥里嫩。