烤鸡放盐得看鸡多重，一般每斤肉放十五到二十克盐就够。要是用盐水腌，水盐比例得按一斤水配五克盐来调。腌两小时以上入味，别超三小时肉变硬。烤的时候再撒点盐在表皮，能提鲜还能让皮更脆。

为啥是这个量呢？中国烹饪协会大前年数据说，鸡肉含盐量每公斤不超过25克才健康。腌肉时盐分渗透能锁住水分，像鸡腿肉用盐水腌，水分流失少一半。要是盐放少了，肉会柴；盐多了又咸得难吃。比如用盐水腌，盐分溶解后能均匀渗透到肉里，比直接撒盐入味快三成。烤的时候表皮撒盐，高温会让盐粒爆出焦香，还能让皮和肉分开，不会黏在一起。不过要注意，腌的时间别太长，否则肉质会变硬，像腌超过三小时的鸡胸肉，口感会像橡皮一样难嚼。