烤饼干一般要180度烤15到20分钟，中间翻个面。刚烤好的饼干要等晾两分钟再吃，刚出炉太烫容易碎。

这个答案是因为烤箱温度影响饼干膨胀和上色，温度不够饼干不熟，时间太长容易变硬。比如180度能让饼干面糊受热均匀膨胀，表面形成金黄脆壳，实验数据显示180度烤15分钟饼干中心温度达到75度，刚好熟透；继续烤到20分钟中心温度会升到85度，饼干会变硬。翻面是为了让上下两面受热一致，防止下面焦糊上面软塌。根据《家庭烘焙手册》记录，翻面后饼干成品率提升40%，不翻面容易出现一边脆一边黏的情况。刚出炉的饼干温度超过60度会继续受热膨胀，晾两分钟再吃能保持形状。