烤饼干一般要180度烤10到15分钟，放中层别放太厚。先预热烤箱，饼干摆平别叠，颜色变金黄就取出来。

因为180度能让饼干外皮脆中间软，温度太高会焦糊太低不熟。实验过150度烤20分钟还是黏黏的，170度烤12分钟外皮硬中间湿。食品科学说饼干淀粉在160度开始糊化，水分在180度快速蒸发，所以这个温度刚好平衡。烤的时候要盯着看，像看煎蛋一样别走神，闻到焦味赶紧关火。要是饼干叠着烤，底层会吸上层的水分，所以得单层放。我试过用锡纸盖住烤，结果饼干都黏在纸上，下次得用烤网。时间别差太多，多烤两分钟就硬得像砖头，少烤五分钟又黏牙。