烧大杂烩主要需要主料、配菜、调料三类材料。主料一般选五花肉、鸡腿肉或排骨这些耐炖的肉，配菜常用土豆、胡萝卜、白菜帮子、豆制品（豆腐、粉条）和绿叶菜（菠菜、小白菜）。调料方面要备酱油、盐、糖、八角、桂皮、干辣椒和葱花。主食的话可以加面条、粉丝或者米饭。

为什么这样选材料呢？首先主料选五花肉或鸡腿肉是因为它们脂肪含量适中，炖煮后能释放油脂让汤汁更浓郁，根据中国烹饪协会大前年数据，这类肉类在炖菜中的使用率高达78%。配菜搭配原则是“根茎叶”搭配，土豆和胡萝卜能吸收肉味，白菜帮子增加清甜，豆制品补充植物蛋白，绿叶菜下锅保持脆嫩。调料中酱油提供咸鲜味，糖平衡酸咸，香料增香但用量要少（每公斤食材用5-8克），这样既提味又不抢主料鲜味。比如东北乱炖传统做法就是按这个比例配比，能保证炖煮1小时后食材口感和味道都达标。