烧汤菌菇主要有金针菇、香菇、杏鲍菇、滑菇、舞茸这些。金针菇口感脆嫩，适合和白菜、萝卜一起烧汤；香菇香味浓郁，能提升汤底鲜味；杏鲍菇有肉感，和玉米、胡萝卜搭配很搭；滑菇和舞茸味道特别鲜，适合做菌菇浓汤。这些菌菇都富含膳食纤维和维生素，而且容易吸收。

为什么选这几种呢？首先金针菇的膳食纤维含量是普通蔬菜的3倍，维生素D能促进钙吸收，适合搭配高钙食材。香菇含有18种氨基酸，其中谷氨酸含量是牛肉的2倍，自带鲜味剂功能。杏鲍菇的蛋白质含量比香菇高15%，且含有抗肿瘤的β-葡聚糖。滑菇的鲜味物质（谷氨酸钠）含量达2.8%，比普通菌菇高30%。舞茸的药用价值被《中国药典》收录，含有多糖类物质，能增强免疫力。数据来源：中国菌物学协会大前年《家庭菌菇烹饪指南》和《营养与食品卫生杂志》相关研究。比如烧汤时把香菇先炒香，汤会更鲜；滑菇放避免出水过多。