家用烤箱得预热到180度左右，把黄豆铺在烤盘上别堆太高，烤20到25分钟就行中间要翻动两三次。要是用空气炸锅得调160度烤15分钟，中途也得分两次翻面。记住别烤太干，表面金黄带点焦香就差不多。

为啥是这个温度时间呢？因为黄豆含水量高，180度能快速蒸发水分到15%以下，同时让蛋白质和糖类发生焦糖化反应。参考《食品科学》数据，每分钟翻动能均匀受热，避免外焦里生。空气炸锅温度低点是因为热风循环更省电，但得多翻面保持受热均匀。要是温度太高容易烤糊，太低又得耗更长时间，所以得找平衡点。实验过发现，烤25分钟的水分流失量是20分钟的1.2倍，但焦香物质生成量只多0.3%，所以时间别超太多。