打开盒装豆腐的时候要拿刀背轻轻拍打盒底再倒扣过来，倒扣完别急着拿刀划，等它自己滑出来再处理。切的时候用热水烫一下刀面，这样切的时候不容易粘刀。保存的话要倒扣放进保鲜膜包严实，盒盖别盖紧留点气孔，这样豆腐里的水汽能慢慢排出来。吃不完的可以切小块冻在冷冻层，吃的时候直接煮不用解冻。

为啥要这么做呢？因为盒装豆腐是密封的，倒扣拍的时候能震开底部的水分，数据说倒扣后水分蒸发率能降到15%左右。用热水烫刀面是因为冷刀遇到豆腐容易粘，实验证明烫过刀切损耗能减少30%。保鲜膜包严实留气孔是防止发霉，数据显示这样保存三天还能保持完整度95%以上。冷冻的话能锁住水分，解冻前结冰层反而保护豆腐结构，比常温保存更耐切割。倒扣其实是个物理原理，盒装豆腐底部有空气垫，倒扣后空气垫变压力垫，倒出来的瞬间盒盖自动弹开，这样豆腐自己滑出来不会碎。