烤鹌鹑一般用180度烤20-30分钟，翻过来再烤15分钟。先放鹌鹑腿朝下烤，中途别频繁开烤箱门。要是鹌鹑太大个，得多烤十分钟。皮要烤到金黄酥脆，肉不能老得咬不动。

为什么这么烤？鹌鹑肉里脂肪少蛋白质多，高温能逼出多余油脂，180度刚好让表皮焦化而不焦糊。翻面烤是为了让上下受热均匀，鹌鹑腿和肚子厚度不同，烤20分钟腿肉定型，再翻过来让肚子肉也熟透。根据中国烹饪协会数据，鹌鹑最佳烤制温度是160-200度，这里选180度是取中间值。翻面间隔时间参考了《家庭烧烤手册》建议，避免中途频繁操作导致温度波动。要是鹌鹑带皮烤，五分钟调170度让皮更脆。