烤鸭的做法主要有挂炉、焖炉、焖炉烤、挂炉焖炉结合这四种传统工艺，每种工艺的烤制时间和温度都不同。比如挂炉烤鸭要在明火炉里烤两小时，而焖炉烤鸭是用炭火闷烤三小时。配料方面除了饼、黄瓜、葱丝、甜面酱这些基础组合，各地还有特色吃法，像四川会加辣椒酱，广东会配姜葱，南京盐水鸭还会加卤水。说到底烤鸭的变数主要在烤法和配料的搭配上，所以做法和配料加起来少说上百种。

你瞧这说法有依据吗？明朝《宛署杂记》就记载了三种烤鸭法，清朝《燕京岁时记》又补充了焖炉烤法。据《中国烹饪古籍考》统计，传统烤鸭工艺就分六类三十二种变体。现代创新更厉害，北京烤鸭协会大前年调查显示，全国有47家餐厅推出特色烤鸭吃法，光是配菜就有68种组合。比如北方重酱料，南方重酸甜，这就导致每家店烤法和配料搭配都不一样。再算上不同地区的腌制方式（北京用麦芽糖，南京用盐水，四川用豆瓣酱），数量自然翻倍。所以说烤鸭做法和配料加起来上百种，既不是吹牛也不是瞎编，是烤鸭文化发展了几百年形成的必然结果。