要选熟透的菠萝，皮黄肉黄甜度高，切丁后用盐腌，腌15分钟挤水，再晒干或烘干。晒的时候要摊薄，底下垫纱布，晒三天或用烘干机60度烘两小时。要尝尝咸淡，不够咸再补点盐。

因为熟透的菠萝自带糖分，甜味自然足，切丁后用盐腌，盐能吸出水分，苦涩味就少了。数据说盐腌15分钟能让水分减少30%，甜味保留率提高25%。晒干时摊薄是为了让每块均匀受热，如果堆在一起容易发霉。烘干机温度60度能最大限度保留菠萝的香气，超过70度会破坏维生素C。尝咸淡补盐，是因为菠萝在脱水过程中会带出部分盐分，补盐能平衡口感。