烧烤能烤的蔬菜挺多的，像茄子、彩椒、洋葱、蘑菇、西葫芦、大蒜、芦笋这些最常见。烧烤前先洗净，用盐腌10分钟，这样水分能出来，烤出来更入味。彩椒洋葱放一起烤，颜色搭配好看又下饭。蘑菇大蒜要切片，烤的时候刷点油，这样更香。

为什么选这些蔬菜呢？茄子烤软了像果冻，吸饱酱汁特别香，每100克含3克膳食纤维（据中国食物成分表）。彩椒维生素含量高，烤后甜味更浓，适合配肉类。洋葱烤到焦糖色，能解腻，研究显示烤洋葱抗氧化成分增加20%（农业学报2021）。蘑菇类含谷氨酸，烤后鲜味翻倍，比如香菇烤完能当配菜。西葫芦水分多，要少烤几分钟，否则容易散。大蒜切片别放太久，烤1分钟出香味就行。芦笋带点苦味，烤后脆嫩，适合配蘸料。注意别烤太久，蔬菜容易干硬。