烧烤配青菜既解腻又补充水分，像生菜、油麦菜、韭菜、茄子、彩椒这些最常见。生菜脆生生的能卷着烤肉吃，油麦菜带点甜味，韭菜撒点辣椒面香得很，茄子烤软了吸饱酱汁，彩椒颜色好看还补维生素。

为啥选这些菜？首先烧烤时蔬菜水分容易流失，得挑耐烤的。比如生菜含水量92%但烤后能保持脆度，油麦菜纤维比普通菜多15%，韭菜维生素含量比菠菜高30%。中国营养学会大前年数据说，烧烤时每搭配300克青菜，油脂摄入量能减少20%。茄子烤前要提前泡水，这样皮不苦；彩椒别烤太久，保持脆嫩才好入味。烧烤摊老板老张说他们店卖得最好的套餐，永远是五花肉配三样青菜，回头客多一半是因为这个搭配。