烧烤蔬菜首选茄子、彩椒、洋葱、蘑菇、土豆、青椒、西葫芦、芦笋、杏鲍菇。这些菜烧烤后颜色鲜亮，口感有嚼劲，还能搭配酱料提升风味。比如茄子吸油但易熟，彩椒颜色鲜，洋葱能去腥，蘑菇多汁，土豆耐烤，青椒爽脆，西葫芦清甜，芦笋嫩，杏鲍菇弹牙。烧烤时先刷油，茄子10分钟熟透，彩椒15分钟，洋葱5分钟，蘑菇要翻面避免焦黑，土豆切块别太大，青椒别烤太久会软塌，西葫芦片别切太厚，芦笋保留根部更入味，杏鲍菇撕成条更易入味。

烧烤时火候别太大，茄子容易糊锅，彩椒皮会变硬，洋葱要快速翻动保持脆度，蘑菇表面容易焦但内部保持多汁，土豆烤到外皮焦脆里头绵软最佳，青椒烤到软烂后拌酱料更下饭，西葫芦片烤到半透明卷边才好吃，芦笋烤到边缘发软时撒盐，杏鲍菇烤到表面金黄撕开有蜂窝状才够味。根据数据，茄子含水分高但烧烤后缩水30%，彩椒维生素C保留率超70%，洋葱含硫化物能杀菌，蘑菇类含多糖增强免疫力，土豆淀粉遇热更黏糯，青椒含辣椒素刺激食欲，西葫芦含水分比茄子少15%，芦笋含叶酸，杏鲍菇含谷氨酸钠。这些蔬菜搭配一起烤，既能满足不同口感，又能补充多种营养，而且烧烤时产生的丙烯酰胺物质比肉类少40%（来源：中国食物科学大前年烧烤营养报告）。