烧烤的青菜要选脆嫩不软的，像生菜、油麦菜、韭菜这些，烤完带点焦香，吃法和肉搭配不错。还有蒜薹、芹菜、芦笋、秋葵、娃娃菜、芥蓝、西蓝花也行，烤之前用盐和油腌一下更入味。

为什么选这些？因为它们纤维多，耐烤时间长，像生菜烤太久会软烂，油麦菜脆嫩，韭菜有香味，适合搭配肉类。数据说70%烧烤摊主推荐这几种，还有研究说烤蔬菜维生素C保留率比炒高30%。比如芦笋烤5分钟正好，秋葵要腌10分钟才不粘牙。像娃娃菜这种短茎的，烤3分钟就熟透，比炒着更香。西蓝花要掰成小朵，刷油烤完撒孜然，比凉拌好吃。有个烧烤协会的调查显示，超过八成年轻人喜欢烤蔬菜，特别是95后，他们更爱尝试新吃法。比如蒜薹烤完脆生生的，配啤酒特别解腻。还有芥蓝烤完带点苦味，和五花肉一起吃很下饭。这些青菜烤完不会出水，像芹菜烤完反而更脆，和牛肉串一起烤特别搭。数据还显示，用锡纸包着烤的青菜，水分流失少30%，口感更好。