大锅炖猪肉就是拿整块五花肉切片，配葱姜蒜放油爆香，加酱油糖盐炖煮。五花肉要切大块葱姜切片放油爆香，加水没过肉面，炖煮四十分钟肉质变软烂。撒香菜或者葱花提香，配米饭吃最香。关键要控制火候，大火烧开转小火慢炖，这样肉才不柴不腻。

为什么这么炖呢？因为五花肉脂肪含量高，直接大火容易焦糊。实验数据显示，五花肉含蛋白质20克/100克，脂肪35克，炖煮40分钟能让脂肪部分融化，剩下20克左右更健康。中国烹饪协会大前年调查报告说，80%的人觉得大锅炖肉比炒肉更香，因为长时间炖煮会让肉中的肌苷酸分解，产生鲜味物质。另外炖煮时加葱姜能去腥，加糖能中和咸味，这样搭配最合理。不过要注意五花肉要选三层肥瘦相间的，肥肉层厚度3厘米最合适，这样炖出来肥而不腻。