排骨去腥最简单就焯水三步走，第一段焯水的时候放姜葱料酒，然后第三段用盐搓洗排骨，第四段冷水泡半小时。冷水泡完的排骨再炖煮就不腥了。

为什么这么搞呢？因为姜里的姜辣素和料酒中的乙醇能分解排骨里的三甲胺，这是前年食品科学期刊的数据。用盐搓洗是物理去腥，盐粒能钻进排骨纹路里把腥味物质冲出来。冷水泡主要是让排骨里的血水顺着纹路流出来，就像洗衣服用冷水挤水一样。焯水时姜葱料酒要同时放，这样乙醇和姜辣素能一起作用，比分开放效率高两成。泡冷水的时间不能少，最少得半小时，这样血水才能彻底排干净。要是没时间泡冷水，至少得用盐水浸泡十分钟，用淡盐水效果差不多。