烧烤时选蔬菜得挑耐烤又好吃的，像生菜、土豆、茄子、洋葱、彩椒、西葫芦、蒜蓉空心菜、小白菜这些最合适。生菜水分多能垫底，土豆烤得软糯，茄子吸油但价格便宜，洋葱和彩椒能提升整体风味，西葫芦和蒜蓉空心菜解腻，小白菜撒点辣椒面就绝了。

为什么这些蔬菜被烧烤爱好者抢着用呢？首先生菜叶子厚实能托住肉串，烤完脆生生不粘牙，某烧烤平台前年数据显示，带生菜的套餐销量比普通套餐高23%。土豆烤之前要泡水，这样皮能撕掉不沾手，烤出来像薯片一样香，东北烧烤店老板说土豆消耗量比肉还多。茄子虽然吸油但每斤才5块钱，比宜一半，烤得软烂后拌蒜泥特别下饭。彩椒颜色鲜艳看着有食欲，洋葱烤到焦糖色能带出甜味，这两样搭配牛肉串是烧烤摊爆款。西葫芦带点苦味，和蒜蓉空心菜一起烤能解腻，广东人喜欢配甜面酱。小白菜撒辣椒面和芝麻，10秒就能出锅，这样既保住菜色又不会过熟。烧烤师傅老张说，好蔬菜得看新鲜度，买回来要现切现烤，冷冻的蔬菜一烤就缩水。