草原羊肉最好，因为肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀，烤起来容易出香气。像内蒙古、新疆、宁夏这些地方养的羊，肉色红亮，骨头带点粉，吃口不柴不腻，配孜然辣椒面特别香。烧烤摊大厨都认这个，说别处羊肉腥味重，烤完有股怪味。

内蒙古羊肉脂肪含量三到五分之，新疆羊肉产量占全国四成多，宁夏滩羊骨缝里能塞，这些数据都说明草原羊更适合烧烤。因为羊长期放牧吃草，肌肉纤维细，烤的时候肉汁不会全流光。而且草原昼夜温差大，羊自身产热量高，肉质紧实有嚼劲。虽然别处也有好羊肉，但没草原羊这种天生的优势，烤出来的肉总差点意思。就像上次去内蒙吃烤全羊，那羊腿肉一撕就成丝，比别处多汁两倍，大伙儿都抢着要那家的肉。