撅粉块要和面软和要醒发两小时，揉成剂子压成圆饼，边缘撅起中间凹，油温六成热下锅煎，翻面再煎三分钟。撒白糖或红糖提味，趁热吃外酥里软。

为啥这么整呢？醒发两小时能让面筋充分伸展，这样煎出来才不会硬邦邦的。数据说面团醒发时间每增加一小时，成品延展性提升30%，口感更松软。撅起边缘主要是防煎的时候变形，中间凹下去能聚住热气。油温六成热（约160℃）是关键，太低会吸油多，太高容易外焦里生。有人把“醒发”说成“发面”，其实发面发酵时间短，醒发更充分。记住要两面煎透，中间夹心的糖分才会融化，甜味均匀不突兀。