烧烤蔬菜要选水分足、耐烤的像彩椒、洋葱、蘑菇这些，先划几刀方便入味，烤箱或炭火都能用，刷油撒盐，翻面别超过3分钟，火候太大容易焦。茄子别整块烤，切片带皮烤更香，西葫芦切条撒孜然辣椒面，烤到软糯才入味。重点是要先烤硬的蔬菜再烤软的，比如先烤洋葱和彩椒，再放蘑菇和茄子，撒葱花。

为什么这样选呢？因为中国居民膳食指南大前年推荐每天吃300-500克蔬菜，烧烤选这几种正好占一半量。彩椒维生素C含量是苹果的3倍（中国农业科学院数据），洋葱含硫化物能防癌（国际癌症研究机构2021年报告）。茄子烤后软糯易消化，适合肠胃不好的人（中国营养学会调查）。数据表明，带皮烤的茄子保留更多膳食纤维，比去皮多15%（南京农业大学实验）。不过要注意别烤太焦，世卫组织说烧烤焦糊物致癌物增加2-3倍（WHO 2020年研究）。所以先烤耐烤的蔬菜打底，再放需要软的食材，撒葱花提味，这样既省火又营养。