烧烤能烤的蔬菜得挑水分适中、纤维含量高的，像茄子、彩椒、洋葱、蘑菇、土豆、西葫芦、芦笋、花椰菜这些最合适。烤之前得用油刷两遍，撒点盐和孜然，别放太多调料，不然焦糊味盖住鲜味。

这些蔬菜之所以能烤得香，是因为它们水分和糖分刚合适。茄子烤完会缩水30%，但吸饱调料更入味；彩椒糖分高，烤到焦边反而甜得来；洋葱烤软后带着焦香，和土豆一起烤能互相渗味。数据说蔬菜纤维含量超过2%的更适合烧烤，像蘑菇纤维3.2%、芦笋2.5%，烤后口感更脆弹。烧烤时要注意火候，先大火烤五分钟定型，再转中火慢慢烤，这样外皮焦脆里头嫩。要是放太多水多的菜比如黄瓜，烤完容易软塌塌的，得挑耐烤的才好。