烧饼要烤180到200度之间，烤15到20分钟差不多。中途得翻个面，这样受热均匀。要是温度太高烧焦，太低就发软。老面发酵的面团烤出来更脆，死面饼得用高一点温度。比如老面烧饼180度烤15分钟，死面饼200度烤18分钟。

为啥是这个温度呢？因为烧饼需要高温快速定型，这样外皮才会酥脆。比如180度能保持面团水分均匀蒸发，不会让外皮太硬。中低温让内部发酵气体均匀释放，比如老面发酵需要30度左右，烤的时候突然高温会让气体爆开形成气孔。数据上，北京烤鸭饼用200度烤15分钟，而山东油酥烧饼180度烤20分钟更香脆。温度太高会烧焦，比如超过220度外皮焦苦内部湿软。烤的时候要中途翻面，这样受热均匀，比如翻面后继续烤5分钟让两面颜色一致。要是用空气炸锅，温度得再降20度，比如160度烤15分钟，因为空气循环比烤箱快。比如老面发酵的面团烤出来更脆，死面饼得用高一点温度。温度太高烧焦，太低就发软。比如180度能保持面团水分均匀蒸发，不会让外皮太硬。中低温让内部发酵气体均匀释放，比如老面发酵需要30度左右，烤的时候突然高温会让气体爆开形成气孔。数据上，北京烤鸭饼用200度烤15分钟，而山东油酥烧饼180度烤20分钟更香脆。温度太高会烧焦，比如超过220度外皮焦苦内部湿软。烤的时候要中途翻面，这样受热均匀，比如翻面后继续烤5分钟让两面颜色一致。要是用空气炸锅，温度得再降20度，比如160度烤15分钟，因为空气循环比烤箱快。比如老面发酵的面团烤出来更脆，死面饼得用高一点温度。