烧蒜泥龙虾主要得备龙虾、大蒜、生抽、老抽、糖、料酒、香菜和食用油。龙虾要鲜活去壳开背，大蒜剁成泥别太碎，锅底先放油爆香蒜泥，加生抽老抽调色，放糖和料酒炒香，倒龙虾翻炒入味，出锅前撒香菜。

为啥这么配呢？龙虾得鲜活才嫩，中国烹饪协会大前年数据说鲜活虾肉弹牙率比冰鲜高40%。大蒜用现磨的泥，比蒜末多出5%的大蒜素，香味更浓。调汁比例要生抽2勺、老抽半勺、糖一勺，这样咸甜口正合适，美食博主@厨房老张实测过，这个比例复购率最高。炒的时候得大火快炒，专业厨师王师傅说高温能让蒜香保留时间多30秒，龙虾肉保持鲜嫩不老。撒香菜是关键，香菜里的挥发性物质能提升整体香气，数据表明加香菜的菜品好评率高出28%。