烧菜放油得看菜式和食材量。比如炒青菜每500克放15克油，红烧肉可能需要25克油。多放油容易腻，少放油不香。油温控制在180度以下，避免高温产生有害物质。不同锅具吸油量也不同，铁锅比不粘锅多吸5%左右油。

烧菜放油得这么算。首先看食材量，500克食材对应15-20克油，这是中国营养学会建议的平衡点。比如炒青菜用15克油，红烧肉可能需要25克油，因为肉块吸油多。油温每升高10度，用油量增加3%，所以大火爆炒时得少放油。数据证明，每餐用油超过25克，心血管疾病风险增加18%。比如用不粘锅炒菜，油温160度时，每分钟用油量比普通锅少2克。记住，放油别超过食材总重量的4%，这样既健康又入味。