烧鸡得用180到220度烤1到2小时。这个温度是看两样：鸡肉熟化和脂肪滴落。熟化温度得68到70度，脂肪滴落点得180度往上。时间太短肉不熟，太长皮会硬。

为啥是这个温度呢？先说数据，鸡皮里的脂肪滴落点最低180度，这时候油珠开始往下滴，皮肉分离容易脱骨。再结合熟化温度，鸡胸肉最嫩在68-70度，超过这个度数肉纤维会变硬。温度太高表皮焦糊肉发柴，比如220度烤太久皮会缩成皱巴巴的。低温比如160度烤的话，得3小时以上，鸡皮都烤成脆片了。实际操作得看鸡的大小，大鸡多烤半小时，小鸡少半小时。有个关键点，中途得翻面，不然一面焦黑一面还是生的。比如我上次烤了只2斤的，180度烤1小时半，鸡皮脆得能当锅铲用，肉嫩得咬下去汁水直冒。温度控制准了，鸡骨头都能用筷子戳透，肉和骨头之间没血水。要是温度波动大，比如突然开到200度，鸡皮就糊成一团了。所以得用恒温烤箱，或者用炭火烤的话，得把炭块拨匀。有个老手艺人说，看鸡皮油珠冒出来就对了，这时候温度正好在180上下。