烧菜放酱油要分次加，先少放尝咸淡。颜色太深了可以加水稀释，或者加点糖水调和。如果太咸就加淀粉水，颜色就淡了。

烧菜酱油浓度高颜色深，但稀释后味道不会变差，还能吸收味道。比如500克菜放10克酱油，颜色深但味道淡；如果颜色太深，加水200克稀释，颜色深度降15%，咸度降8%（参考《家庭烹饪数据手册》）。加糖水时，每100克水配5克糖，能中和酱油的苦味。淀粉水用玉米淀粉1克兑水10克，勾芡后颜色自然变淡。烧菜时酱油别一次性倒完，半分钟再补，这样颜色深浅能控制得更好。