烙熟烧饼大概要15到20分钟，得分两次翻面。第一次烙8到10分钟定型，中间刷油翻面再烙7到8分钟。火候要控制好，别烙糊了。

因为传统烧饼的厚度大概在2厘米左右，所以需要分两次翻面，第一次烙8到10分钟定型，中间刷油翻面再烙7到8分钟，这样两面都熟透。数据说普通面粉和面团厚度2厘米时，每面烙8分钟刚好熟透。比如老王家烧饼铺的师傅说，烙的时候得看着边缘变黄，中间鼓起来，这时候翻面最合适。烙的时间太短的话中间夹生，太长的话外皮会硬。火候不够的话得多烙2分钟，但火太大容易糊底。所以综合厚度、火候、翻面次数，总时间控制在15到20分钟最保险。