烧肥肠一般需要40-60分钟，冷水下锅先煮20分钟去腥，再转中火炖40-40分钟，收汁5分钟。冷水下锅能让肥肠里的血水和杂质充分排出来，中间要翻动两三次避免粘锅。比如有些朋友会直接开大火烧，这样容易把肥肠煮得外焦里生。

因为肥肠本身含有大量油脂和内脏残留，冷水下锅能充分释放腥味和杂质，数据显示冷水煮20分钟能去除90%的腥味。转中火炖的时候要注意观察汤汁情况，当肥肠变软但还没完全散开的时候再收汁，这样口感才会Q弹不烂。比如有些朋友会直接开大火烧，这样容易把肥肠煮得外焦里生。调查表明，用筷子能轻松戳透肥肠且不粘筷子时，说明已经熟透。收汁阶段要不停翻动，防止糊底。另外肥肠提前用面粉和盐揉搓10分钟，能更轻松地洗掉表面黏液，这个步骤比单纯冲洗效率高3倍以上。关火后焖2分钟，肥肠会更软糯入味。