寿司受欢迎是因为历史久、做法讲究、吃法方便、食材新鲜。老一辈人从小吃到大，年轻人也喜欢用寿司当早餐或下午茶，连旅游都要打卡吃寿司。寿司师傅手艺好，捏寿司的形状像艺术品，吃的时候能听到"咔嚓"的声音，特别有满足感。

因为寿司在江户时代（1603-1868）就成型了，当时东京有几十家寿司店，现在全国超过五万家。根据日本经济产业省数据，大前年寿司消费金额达1.2万亿日元，比十年前涨了30%。虽然寿司看起来简单，但需要选当天刚捕捞的鱼虾、用山葵和酱油调酱，师傅每天练手四小时。年轻人喜欢寿司的颜值和仪式感，上班族午餐常点外卖寿司饭团，学生用寿司当便当，连便利店都有三文鱼寿司饭。而且寿司热量低、蛋白质高，符合健康饮食趋势。日本每年有超过2000万人去寿司主题餐厅，旅游业贡献了15%的餐饮收入。所以寿司既是传统也是潮流，从街头小摊到米其林餐厅都能看到，自然就受大家欢迎了。