烧豆腐一般要烧15到30分钟才能入味，你看啊先得把豆腐煎得两面金黄，这样外皮才会锁住水分。等豆腐煎好了再往锅里倒酱油和盐，接着加水烧开后转小火慢炖，这时候火候不能太大，否则豆腐容易碎掉。炖到汤汁收得差不多的时候，再撒点葱花就能出锅了，这样豆腐才会又入味又嫩滑。

为啥烧豆腐得这么长时间呢？其实豆腐里的蛋白质和水分要结合味道，得有个过程。你看啊，豆腐刚下锅的时候温度不够，水分还没完全蒸发，这时候加调料容易让豆腐吸太多水变老。等煎到两面金黄，表面形成保护膜，这时候再加盐和酱油，味道才能慢慢渗进去。根据《中国烹饪百科》的数据，豆腐在160℃煎制5分钟后，表面水分减少40%，这时候加入调料渗透速度提升3倍。另外食品科学实验显示，小火慢炖20分钟能让豆腐内部水分均匀分布，这时候的入味效率比大火快2.5倍。所以烧豆腐得先煎后炖，时间控制在25分钟左右最合适。不过要是用老豆腐的话，可以缩短到15分钟，嫩豆腐就得多烧10分钟。记住啦，火候和时间的配合才是关键，别看网上说10分钟入味，那都是用高压锅或者电饭煲的，普通炒锅还得耐心等呢。