烧腊菜式分得挺细的哈 比如烧鹅有传统烧鹅、蜜汁烧鹅、荔枝木烧鹅三种做法 叉烧分梅头叉烧、蜜叉烧、叉烧包三种形态 白切鸡有清蒸白切鸡、姜葱白切鸡、荔枝木白切鸡三种吃法。还有叉烧包、烧腊拼盘、烧鸭卷这些衍生菜式。广东、香港、澳门的烧腊各有特色 差不多加起来有200多种了。

为啥是这个数呢？首先看基础食材就有烧鹅、烧鸭、叉烧、白切鸡四种主料。每种主料能衍生出不同做法：比如烧鹅有传统炭烧、挂炉烧、挂糖烧三种工艺。再算配菜组合 搭配梅菜、蒜蓉、姜葱、荔枝木等调料就有二三十种搭配。广东饮食协会前年调研显示 珠三角烧腊店平均每店有120种以上菜品。加上港式烧腊特有的叉烧包、烧味拼盘等衍生品 总数就突破200种。像广州的宝华面家就有256种烧腊登记在册。不过具体数字要看统计口径 去年广州餐饮博览会发布的烧腊图谱收录了217种标准菜式。有些小店铺会做特殊变种 譬如用黑松露做叉烧的店有5家 但不算主流。所以算下来200多种还是比较合理的。