烧鸡要烤的话，得用烤箱，温度得在180到200度之间。烤的时间大概要1.5到2个小时，这样肉才嫩不柴。中途别开烤箱门，不然温度会降，肉就硬了。要是用炭火烤，得把鸡放在烤盘上，下面垫点洋葱和苹果，这样能去腥。半小时可以调低到150度，让表皮更脆。

为啥是这个温度和时间呢？先说温度，180度是鸡肉变粉的关键。美国农业部说，禽类熟透要达到75度以上，但烧鸡要带点焦香，得让外皮先定型。实验过发现，200度烤40分钟，鸡皮就脆了，但内部可能还有粉。调到180度再烤，既能保证内部熟透，又能让表皮焦脆。数据上，鸡胸肉75度保底，鸡腿肉得到85度才嫩，所以得用双段式升温。炭火垫洋葱苹果，是老手 trick，苹果糖分渗进肉里，洋葱去腥同时软化纤维。调低温度，是怕高温把肉烤老，像之前有朋友试过200度烤2小时，结果鸡皮都糊了，肉硬得啃不动。所以得先猛火后文火，像煮红烧肉要收汁一样，火候差1度都不行。