和面要用温水加酵母，温水别烫手温度40度左右。面团揉到不粘手再醒发，醒发时间看室温，冬天要发两倍大。发好的面团揉长按扁，刷油撒芝麻再卷起来。烤箱提前预热180度，烤15分钟再转160度烤10分钟。中间别频繁开门，5分钟撒水蒸汽让饼更软。

因为发面饼要靠酵母发酵产生二氧化碳让饼蓬松，所以醒发时间必须足够。据《家庭烘焙手册》数据，温度每升高10度，发酵时间减少5分钟。揉面时加白糖能激活酵母活性，实验显示加糖面团发酵速度提升30%。烤箱温度180度能让外皮快速定型，但内部还没完全熟透，转160度继续烤能确保内部熟透不夹生。5分钟撒水蒸汽，湿度增加会让面筋蛋白形成水膜，这是让饼更软的关键步骤。虽然传统做法用平底锅，但烤箱温度更均匀，能避免外焦里生。