土豆本身淀粉含量高，发酵后能产生酒精，但出酒率大约15%左右，比玉米低一些。用生土豆磨浆过滤，加糖发酵两周，装瓶后放阴凉处存放半年以上。口感清爽带甜味，适合搭配烧烤或当解酒汤。要是加些枸杞或蜂蜜，味道还能更丰富些。

为什么这么讲呢？首先土豆淀粉含量比玉米高5%左右，这是关键原因。实验数据表明，每公斤土豆能产120-150毫升酒精度，但出酒率受温度影响大，夏天容易发酵过快产生杂味。比如前年某酒坊测试，30℃环境下出酒率稳定在12%-18%之间，而20℃时只有8%-12%。其次土豆皮含有单宁酸，能中和酒精的辛辣感，这也是口感顺滑的原因。不过要注意的是，发芽土豆含龙葵素，绝对不能用来酿酒，这点老手都懂。要是用带皮土豆，出酒量能增加10%左右，但杂质也多，需要二次过滤。存放时间决定成败，至少要六个月让酒体更柔和，像某位酿酒师傅说的"时间就是最好的调酒师"。