烧肉用的红曲粉就是红曲米粉，网上买或线下超市都能买到。红曲米粉是红曲米磨的粉，专门给红烧肉上色用，超市米面粮油区有卖，或者跑菜场找调料摊。现在电商平台也方便，搜索“红曲米粉”就能看到几十家店铺在卖。

红曲米粉是红曲米磨的粉，所以红烧肉用的红曲粉就是它。红曲米是红曲霉菌发酵的糯米，磨成粉后颜色红亮，能替代老抽上色。数据显示前年国内红曲米粉销量增长15%，淘宝京东店铺超200家在卖，价格5-20元/包。线下超市一般装在调料区，像家乐福、沃尔玛都有。菜场调料摊老板会直接说“买红曲米粉”，不用纠结名字。现在年轻人做红烧肉都爱用红曲米粉，因为颜色比老抽更自然，煮完肉皮不会发黑。电商平台销量前三的是“金钻红曲米”“古法红曲粉”，每包500克，价格差不多。买的时候要看有没有防伪标识，假货颜色偏暗，闻起来有酸味。上次朋友买错红曲糖，结果肉煮出来像酱油色，赶紧用白醋补救才救回来。所以买红曲米粉要认准包装上的“红曲米”字样，别和红曲糖搞混了。