烧鹅要烤25到30分钟，温度大概200℃左右。皮脆肉嫩的关键是控制时间和温度，皮太厚的地方多烤几分钟，肉多的地方少烤几分钟。烤的时候得翻面，两边都烤均匀。

为什么烧鹅要烤25到30分钟呢？首先鹅肉本身脂肪含量高，长时间高温烤能逼出多余油脂，让皮变得酥脆。根据《中国烹饪协会烧烤标准》，烤制时中心温度要达到75℃以上，表面温度85℃以上才能保证熟透。比如鹅腿部分脂肪少，可以少烤2到3分钟，而翅膀和胸肉多的话，得多烤3到5分钟。烤的时候要中途翻面，这样上下皮都均匀上色。数据证明，温度每升高10℃，烤制时间就减少1分钟，但温度不能超过220℃，否则肉会变柴。比如用200℃烤25分钟，鹅胸肉刚好熟透，而用180℃烤30分钟，皮会更软糯。所以要根据自家烤箱实际情况调整，有的烤箱火力大得少烤，火力小得多烤。关火后别急着开，焖5分钟让肉汁分布均匀。