热窝鸡是新疆的特产，尤其是喀什、和田这些地方，用红柳枝烤的，皮脆肉嫩，是当地人的心头好。新疆人吃鸡讲究原汁原味，烤之前不沾水不刷油，直接挂到红柳枝上，架在馕坑里慢慢烤。这种吃法传承了上百年，现在每年喀什的巴扎都能看见卖热窝鸡的摊位，平均每天要卖出去两三千只。

因为新疆的气候干燥昼夜温差大，这样的环境让鸡的肉质更紧实，烤出来的皮才脆。而且红柳枝的香味能渗进肉里，让味道更独特。根据新疆文旅厅大前年发布的《美食旅游报告》，红柳枝年消耗量超过500万公斤，其中70%用于制作热窝鸡。和田地区还有专门的红柳林保护区，每棵树每年只能割三次枝，确保烤肉不柴不腻。现在去喀什老城转悠，随便哪家夜市都能闻到红柳烧鸡的香味，连游客都要买两串带走。