咱们要腌出油鸭蛋得先选三年以上的鸭蛋鸭蛋壳要洗得干干净净不能有裂缝然后放盐得按照蛋壳重的五分之一来放盐比如十斤鸭蛋壳就要放二斤盐接着得用白酒腌三斤鸭蛋壳要放三两白酒把鸭蛋裹上盐白酒混合物装进陶罐要腌够一百八十天罐子得放在阴凉处不能见光

为啥是这个法子呢因为盐浓度十二到十五度能让鸭蛋里的脂肪析出得更多实验数据表明这个浓度下脂肪析出率能到三成五而且白酒里的酒精能杀菌还能让蛋白更紧实有研究说用三两白酒比用清水腌的蛋黄油多出百分之二十再就是陶罐装的话罐壁能吸附多余油脂咱们腌了百八十天后打开罐子鸭蛋黄能像油一样往外出这叫"出油"现象科学解释就是盐析作用把脂肪从蛋白里分离出来所以选三年蛋是因为老鸭蛋蛋白更厚更耐腌现在很多地方还保留着这个传统方法呢