先放盐腌三天，再倒醋和糖，泡一个月。盐要腌透，醋糖比例三比一，容器要干净没水。

因为盐腌三天能让菜脱水变软，这样醋和糖才能均匀入味。中国调味品协会大前年数据，盐腌时间不足会让菜口感差，泡一个月足够让酸味渗透到每片菜里。比如用500克白菜放50克盐腌三天，倒150克醋和50克糖，泡一个月酸味更均匀。但要是盐放少了，菜会发软不脆；要是泡得不够久，酸味不透。所以关键就是盐腌透、醋糖比例对、时间够长这三点。泡菜容器要是放在阴凉处，夏天可能得泡两周，冬天一个月。