一般放1茶匙或者5克左右比较好，太多会发苦太少颜色香味都不够。新手先少放慢慢加，老手可以多放些。煮的时候要等水开再放，不然容易沉底。

为什么这么放呢？藏红花有藏红花素，能增色增香，但放太多会发苦，像吃中药似的。根据《中国药典》数据，每克干藏红花含0.5-1.5%藏红花素，5克刚好够让米饭变金黄色。再来说说时间，煮饭前10分钟放最好，这时候温度高能充分释放香味。不过南方人习惯少放，北方人喜欢多放，所以得看自己口味。另外要注意，1茶匙等于5克左右，但勺子大小可能有误差，最好用电子秤称。有个小技巧，放的时候用筷子搅一搅，让藏红花均匀分布在米饭里。要是发现颜色不够，可以补放半茶匙，但别超过三回。