热油一般能到200到300度左右才不会燃烧呢。超过这个温度油就会冒烟变黑，再高就要烧起来啦。比如炒菜油开锅冒烟大概就200多度，油炸东西到220度左右就安全，超过300度容易起火。

为啥是这个温度范围呢？因为油类不同闪点不一样啊。普通食用油闪点在200-250度之间，超过这个温度油分子剧烈运动产生足够热量，达到燃点就会自燃。根据国家标准GB/T 388-2008，花生油燃点约285度，菜籽油约220度。而且油温超过300度时，产生的自由基浓度会飙升，就像打火机点烟那样，一点就着。记得每次用完油要关火等自然冷却，别等油温降到150度以下再收火。比如油炸食品时，用温度计监测到230度左右最安全，超过260度就要赶紧关火。