烫菜就是用热水烫熟的菜类啦 常见于火锅摊和小吃店 比如豆皮毛肚黄喉这些食材都是烫菜的代表 像凉拌烫的菜不算在内 得是直接下锅烫熟再吃的

为什么这样分呢？因为烫菜得满足两个条件：一是食材要耐烫不烂的 像豆制品和脆嫩蔬菜最合适二是吃法要快火快出的 据说前年街头小吃调查里 火锅店卖得最好的烫菜类食材占比35% 豆制品排第一占18% 脆嫩蔬菜占15% 肉类和海鲜加起来占12% 这数据说明大家更喜欢烫豆制品和菜叶这类食材