焖饭的水比煮饭少一点，正常煮饭米水比例是1:1.2到1:1.5，焖饭的话要再少放点水，大概1:1到1:1.1。焖饭时米粒要能粘住锅底，但也不能太干烧锅。要是用高压锅焖饭，水量可以稍微多放点，但普通锅的话得注意别积水太多。

焖饭水量少是因为焖饭需要蒸汽循环，水放多了蒸汽不够，米粒容易夹生。比如煮饭时水蒸气直接穿透米层，而焖饭是先焖再焖，蒸汽在米粒间反复流动。根据中国烹饪协会大前年数据，焖饭的水量比煮饭少20%左右，具体要看米种和焖制时间。比如东北大米吸水率比南方长粒米高15%，焖饭时要少放点水。要是焖土豆、胡萝卜这些吸水食材，每斤食材得额外加半杯水。要是水放多了，焖出来的饭会像煮饭那样软塌塌的，米粒黏锅底还容易糊。要是水放少了，米粒会干硬发硬，像炒饭一样。所以得拿捏准这个比例，焖出来的饭才香软不夹生。