焖菜就是用锅子把食材焖熟的做法，像红烧肉、土豆焖鸡、番茄焖蛋这些都很常见。做法一般分三步：先炒食材入味，再加调料和水，小火焖煮。高压锅焖20分钟，砂锅需要40分钟，这样肉才酥烂。新手可以试试番茄焖蛋，酸甜开胃还不用看火候。

为什么选这些菜呢？红烧肉是国民菜，网上搜索量超百万次，土豆焖鸡配米饭吃最香，番茄焖蛋成本低材料全有。数据说三成家庭常备焖菜锅，高压锅卖得比炒锅多两成。步骤拆开看：炒肉要放葱姜蒜，加水别太多，焖到收汁才好吃。比如土豆焖鸡，先炒鸡肉加生抽老抽，加水没过食材，焖够时间土豆会吸饱肉香。番茄焖蛋的话，炒番茄出汁再放蛋液，焖三分钟蛋就嫩了。这些菜都符合焖菜特点，火候控制简单，适合下班后快速做。